学園祭の出店から学ぶ売上と利益

学園祭の1日目が終わった夕方、テニスサークルの屋台の裏で、会計係の結衣はノートを広げた。

焼きそばは1皿400円。今日売れたのは150皿。売上は400円×150皿で6万円だった。

「6万円！けっこういったね」と部長の翔が言う。

「でも、ここから材料費が引かれるよ」と結衣は電卓をたたいた。麺・キャベツ・豚肉・ソースで、1皿あたり180円。150皿分で2万7千円。それに、鉄板とガスボンベのレンタル代が1日1万円かかる。

「6万円から2万7千円と1万円を引くと、残るのは2万3千円」

翔は少し驚いた顔をした。「売上の半分もないんだ」

そこへ、2年の大輝が提案した。「明日は350円に値下げしようよ。安くすればもっと来るって」

結衣はもう一度ノートを見た。「350円にすると、1皿あたりの残りは350−180で170円。今日は1皿220円残ってたから、220円×150皿で3万3千円。そこからレンタル代1万円を払って2万3千円だった。同じ利益を出すには、3万3千円÷170円で、195皿くらい売らないといけない」

「45皿も多く……鉄板一つで、そんなに焼けるかな」と翔。

しばらく黙っていた1年の葵が言った。「隣のクラスが、ペットボトルのお茶を箱で安く仕入れたって言ってました。焼きそばとお茶のセットを500円にするのはどうですか？」

お茶の仕入れは1本40円。セットにすれば、焼きそば単品より100円多くもらえて、そのうち60円が残る。

2日目、屋台の前に「焼きそば＋お茶 500円」の看板を出した。お客さんは160人。そのうち80人が単品、80人がセットを選んだ。売上は単品3万2千円とセット4万円で、合計7万2千円。一人あたりの客単価は450円になった。

材料費は焼きそば160皿分で2万8千8百円、お茶80本で3千2百円、合わせて3万2千円。レンタル代1万円を引いて、利益は3万円。前日より7千円多かった。

片づけのあと、結衣はノートの最後に書いた。「売上を増やす方法は、値下げだけじゃない」